📚 محتويات المقال
الليبيدات أو الدهون
مقدمة
الدهون، التي غالبًا ما يُنظر إليها على أنها "العدو" في عالم الصحة، هي في الواقع مغذيات أساسية تلعب أدوارًا حيوية في وظائف الجسم المختلفة. بدلًا من تجنبها، يجب أن نفهم أهميتها ونتعلم كيفية اختيار الأنواع الصحية منها.
الليبيدات هي جزيئات بيولوجية كبيرة تتكون من جزيئات أصغر تسمي الأحماض الدهنية وتتكون من ذرات الكربون والهيدروجين الأكسجين وجميعها غير قابلة للذوبان في الماء وتذوب في المذيبات العضوية (مثل البنزين، ورابع كلوريد الكربون).
.jpg) |
| أنواع مختلفة من الليبيدات |
التركيب الجزيئي لليبيدات: تتكون الليبيدات من :-
1- اتحاد ثلاث أحماض دهنية
2- وجزئ جليسرول (الجليسرول هو كحول به ثلاث مجموعات هيدروكسيل OH).
أهمية الليبيدات:
الليبيدات مصدر الحصول علي الطاقة:
الطاقة المستمدة من الليبيدات أكثر من الطاقة المستمدة من نفس كمية الكربوهيدرات،لا يبدأ الجسم في استخلاص الطاقة من الدهون إلا في غياب الكربوهيدرات.
الليبيدات وبناء الخلايا: تؤلف الليبيدات حوالي 5% من المواد العضوية الداخلة في تركيب الخلية الحية
أي ان لها دور مهم في تركيب الأغشية الخلوية
كعازل حراري: - تعمل (الدهون) التي تخزن تحت الجلد كعازل حراري في الحيوان والإنسان.مثل الدب القطبي لتحافظ علي درجة حرارتها في الأماكن الشديدة البرودة.
تعمل كغطاء واق :- (الشموع ) لسطح العديد من النباتات الصحراوية والحيوانات.
البعض منها :- يعمل كهرمونات كما في الإسترويدات.
تصنيف الليبيدات: تصنف الليبيدات تبعاً لتركيبها الكيميائي إلي:-
وتنقسم تبعاً : 1- لدرجة تشبع الأحماض الدهنية 2- ونوع الكحولات إلي :
الليبيدات البسيطه
الليبيدات البسيطة: Simple lipids تتكون من تفاعل الأحماض الدهنية مع الكحولات،
الزيوت: عبارة عن دهون سائلة تتكون من تفاعل أحماض دهنية غير مشبعة مع الجليسرول وتسمي الجلسريدات الثلاثية ومن أمثلتها: الزيوت التي تغطي ريش الطيور المائية (حتي لا ينفذ إليه الماء فتعوق حركتها).
الدهون: تختلف الدهون عن الزيوت في أنها مواد صلبة تتكون من تفاعل أحماض دهنية مشبعة مع الجليسرول وتسمي جلسريدات.
الشموع: تتكون من تفاعل تفاعل أحماض دهنية ذات أوزان جزيئية عالية مع كحولات أحادية الهيدروكسيل
مثل: الشمع الذي يغطي أوراق النبات (خاصة الصحراوية) علل: لتقليل فقد الماء في عملية النتح.
الليبيدات المعقدة:
يدخل في تركيبها الكربون والهيدروجين والأكسجين بالإضافة إلي الفوسفور والكبريت كما في الفوسفوليبيدات.
عرف الفوسفوليبيدات : ليبيدات توجد في أغشية الخلايا النباتية والحيوانية و هى ليبدات تشبه في تركيبها جزيئات الدهون مع إحلال مجموعة الفوسفات PO4 و الكولين محل الحمض الدهني الثالث
الليبيدات المشتقة
الزيوت عبارة عن دهون سائلة تتكون من تفاعل أحماض دهنية غير مشبعة مع الجليسرول،
الدهون عبارة عن مواد صلبة تتكون من تفاعل أحماض دهنية مشبعة مع الجليسرول
مونيمرات الشموع هي الاحماض الدهنية ، ولكن تتكون نتيجة تفاعل أحماض دهنية ذات أوزان جزيبية عالية مع كحولات أحادية الهيدروكسيل .
الفوسفوليبيدات هي ليبيدات توجد في أغشية الخلايا النباتية والحيوانية معا .
الكشف عن الليبيدات:
يستخدم كاشف سودان 4 في الكشف عن الدهون في الأطعمة المختلفة مثل الزيت واللبن وزبدة الفول السوداني علل لأنه قابل للذوبان في الدهون مسبباً بقعة دهنية علي سطحها، كما أنه يتحول إلي اللون الأحمر في وجود الدهون
نشاط عملى كيفية الكشف عن الليبيدات
المواد والأدوات المستخدمة :جهز هذه الادوات و تشمل أربع أنابيب اختبار / بطاطس / بذور فول / بذور فول سودانى / ماء مقطر/ هاون/ 4 ماصة / كاشف سودان 4 .
الخطوات :
اقطع قطعة من البطاطس إلى قطع صغيرة جدا ثم اطحنها فى الهاون مع إضافة 2ml من الماء المقطر لتسهيل العملية ثم كرر هذه الخطوة مع بذور الفول وبذور الفول السودانى .
رقم الانابيب من (1) الى (4) .
ضع فى الأنابيب الأربعة على الترتيب 2ml من :محلول بذور الفول السودانى / محلول البطاطس / محلول بذور الفول / الماء المقطر ثم أضف 2ml من كاشف سودان 4 إلى كل انبوبة .
المادة المستخدمة : محلول بذور فول سودانى
الملاحظة : تكون بقعة دهنية على سطح المحلول وتغير لون الكاشف إلي اللون الأحمر .
تفسير النتائج :تغير لون الكاشف فى الأنبوبة ( 1 ) لأن بذور الفول السودانى تحتوى على الدهون التى تغير لون كاشف سودان 4 إلى اللون الأحمر .
امثله لتفسير الليبيدات
بما تفسر كلا مما يأتي :
1- تنتج ثمار واوراق الكائنات الصحراويه ماده شمعيه على سطحها
لتحفظ الماء داخل أنسجتها وبالتالي تحمي نفسها من الجفاف
2- يدخل الكوليسترول في تركيب الغشاء البلازمى المحيط بخلايا جسمك
لأنه يساهم في إبقاء الغشاء متماسكا وسليما ما يقلل من مرونة غشاء الخلية
3- تدخل الفوسفوليبيدات في تركيب الغشاء البلازمى الذى يحيط بالخليه
تدريبات الليبيدات
للفسفوليبيدات دور مهم كأحد مكونات الغشاء الخلوي.
لانها تعمل على تنظيم وضبط حركة جزيئات المواد المختلفة التي تدخل إلى الخلية وتخرج منها
يغطى ريش الطيور المائيه بطبقه زيتيه
تستخدمها في تغطية ريشها بحيث لا ينفذ إليه الماء ما يسهل على الطائر الطفو والتحرك فوق سطح الماء
تستطيع بعض الطيورمثل البط والاوز الطفو والتحرك فوق سطح الماء
لأنه يغطى ريش هذه الطيور طبقه زيتيه تستخدمها في تغطية ريشها بحيث لا ينفذ إليه الماء
أجسام الكائنات الحية التي تعيش في الأماكن الباردة غنية بالدهون.
لأنها مخازن طويلة الأمد للطاقة تعمل كمواد عازلة تحفظ حرارة أجسامها من البرد
للاستيرويدات دور مهم داخل جسمك.
تؤدي وظائف تركيبة وتنظيمية داخل جسمك ويدخل الكوليسترول في تركيب الغشاء البلازمي ليساهم في تنظيم وضبط حركة جزيئات المواد المختلفة من وإلى الخلية
علي الرغم من أهمية الكولستيرول للجسم إلا ان زياته تمثل خطوره علي صحة الانسان.
لأنه يترسب داخل الأوعية الدموية ويسبب ضيقها ما يعوق انسياب الدم داخلها ويعرضه للتجلط داخل هذه الأوعية
أسئلة الاختيار من متعدد
من أكثر اللبيدات شيوعا :
الدهون والزيوت الفوسفولبيدات
الستيرويدات الزيوت
لبيدات تنتجها النباتات الصحراوية على سطوحها لحمايتها من الجفاف وحفظ الماء بأنسجتها :
الزيوت فوسفولبيدات
الشموع الستيرويدات
عنصر يدخل في تركيب الكازين او المسمي ببروتين اللبن
الكالسيوم الفسفور
الماغنسيوم اليود
الرسم التالي يوضح مركبات س , ص , ع , ل لا تذوب في المذيبات القطبيه و تذوب في رابع كلوريد الكربون ادرسه ثم أجب عما يأتي
المركب الذي يغطى الصبار هو :
ا- (س) ب-( ص) ج- (ع) د- ( ل )
المركب الذي يحتوى علي عنصر الفوسفور هو :
ا- (س) ب-( ص) ج- (ع) د- ( ل )
المركبان (ع )و (ل) يختلفان في
ا- (الذوبان) ب-( عدد الاحماض الدهنية) ج- (نوع الاحماض الدهنيه) د- ( نوع الكحول )
المركبان (ع )و (ص) يختلفان في
ا- (التركيب) ب-( عدد الاحماض الدهنية) ج- (وجود مجموعه الكولين) د- ( نوع الكحول )
أسئلة وإجابات حول أهمية الدهون
لماذا تعتبر الدهون ضرورية لصحة الجسم؟
الدهون ليست مجرد مصدر للطاقة، بل هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا، مما يضمن سلامة الخلايا ووظائفها. كما أنها تلعب دورًا حاسمًا في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، D، E، و K)، والتي لا يمكن للجسم امتصاصها بشكل فعال بدون الدهون. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الدهون كـ عازل حراري يحافظ على درجة حرارة الجسم، ووسادة واقية للأعضاء الحيوية.
كيف تساهم الدهون في توفير الطاقة للجسم؟
توفر الدهون مصدرًا مركزًا للطاقة، حيث تحتوي على أكثر من ضعف كمية الطاقة الموجودة في الكربوهيدرات أو البروتينات لكل جرام. هذه الطاقة المخزنة ضرورية للوظائف اليومية والأنشطة البدنية، خاصةً عند الحاجة إلى طاقة مستدامة لفترة طويلة.
ما هي أنواع الدهون المختلفة، وكيف تؤثر على صحتنا؟
هناك أنواع مختلفة من الدهون: الدهون المشبعة، الدهون غير المشبعة (الأحادية والمتعددة)، والدهون المتحولة. الدهون غير المشبعة، الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والأسماك الدهنية، تعتبر صحية للقلب ويمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL). الدهون المشبعة، الموجودة في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم، يجب تناولها باعتدال. أما الدهون المتحولة، فهي الأسوأ لصحة القلب ويجب تجنبها قدر الإمكان.
ما هي الأحماض الدهنية الأساسية، ولماذا هي مهمة؟
الأحماض الدهنية الأساسية (EFAs)، مثل أوميجا 3 وأوميجا 6، لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده ويجب الحصول عليها من الطعام. أوميجا 3، الموجودة في الأسماك الدهنية وبذور الكتان والجوز، تلعب دورًا حيويًا في صحة الدماغ والقلب، وتقلل من الالتهابات. أوميجا 6 ضرورية أيضًا، ولكن يجب الحفاظ على توازن صحي بينهما.
كيف يمكننا دمج الدهون الصحية في نظامنا الغذائي؟
بدلًا من تجنب الدهون تمامًا، يجب التركيز على اختيار مصادر صحية. تشمل هذه المصادر: زيت الزيتون، الأفوكادو، المكسرات والبذور، الأسماك الدهنية (السلمون والسردين)، وزبدة الفول السوداني الطبيعية. من المهم أيضًا قراءة الملصقات الغذائية لتجنب الدهون المتحولة والحد من الدهون المشبعة.
ما هي كمية الدهون التي يجب أن نتناولها يوميًا؟
تعتمد الكمية المثالية من الدهون على احتياجات الفرد، ومستوى النشاط، والحالة الصحية العامة. ومع ذلك، توصي معظم الإرشادات بأن تشكل الدهون 20-35٪ من السعرات الحرارية اليومية. من الأفضل استشارة أخصائي تغذية لتحديد الكمية المناسبة لك.
الخلاصة:
الدهون ليست شيئًا يجب أن نخاف منه، بل هي عنصر غذائي أساسي يجب أن نفهمه ونستهلكه باعتدال وبشكل واعي. من خلال اختيار الدهون الصحية ودمجها في نظامنا الغذائي المتوازن، يمكننا تعزيز صحتنا العامة وتحسين وظائف الجسم الحيوية.